“貓 耳 朵”

“貓 耳 朵”

“貓耳朵”，以形而名，是山西東談主家的日常面食。

“貓耳朵”，制作方便，隨鄉就俗。晉中的東談主們用白面、紅面制作，介休東談主用來理財半子；北路的東談主們用莜面、蕎面制作，取名“碾疙瘩”，莜面能碾推成斑紋、觸須等狀貌，形象多姿；晉南好多場所用作婚嫁宴賓，全村各家匡助手抓，是“集體做事”了。

用白面作念“貓耳朵”，要把面和得軟軟的，平方用涼水，冬季用溫水，揉好后放在面案上，撒上頭粉，搟成兩三公分厚的薄片，切成多量公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然后用拇指食指抓著一行，便被卷成像貓耳朵同樣。鍋里的水開后下鍋，煮熟后撈起來，澆上多樣葷素菜或打鹵，調上陳醋，形好意思而味香，飽享口福；或配上作料大火一炒，耳朵飽含湯汁，吃著筋滑利口，滋味畸形鮮好意思。貓耳朵原是民間吃食，目下一些賓館、飯鋪競相制作，登上了大雅不登大雅，成了酒菜上的一起可口佳食。

介休東山的村婦們高出會作念“貓耳朵”，主婦把面搓成指頭粗的圓條，撒上頭粉，左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，時代莊重到家了，局勢同貓耳朵一般。

有一年，在和沁源打交壤的滿嶺村吃過白面的“圪坨湯”，是獨到的儀態小吃。主婦把白面揉好，用小搟杖將面搟成1厘米厚，切成1厘米寬的條，再切正方體的小丁丁，手抓一小把，另一只手拿一根筷子在面塊上輕輕點住，傍邊旋轉，使小面丁釀成一個薄薄的小洞，這即是“圪坨”。把“圪坨”倒入開水鍋中煮幾分鐘就熟了，加上燒豆腐塊、土豆塊、碎羊肉、蘑菇、黃花菜，海帶絲，細粉條等，摻上調料，即是當地待客的名吃——“圪坨湯”。趁熱乎著，連吃帶喝，香噴噴、好意思滋滋的，至少能把兩碗下肚。

2008年，“山西貓耳朵”制作被列為國度級文化遺產。

作家簡介

李朝陽(林一夫)，1941年生，山西省臨縣玉坪鄉東談主。林業中等專科學校畢業。先后在太岳山林區和關帝山林區從事林業科技和文秘職責，高檔工程師。曾編訂《山西國營林場概覽》，握管《太岳林區四十年》《關帝局史》《山西省水資源和林草綠化教訓水源權術》及《關帝山叢林的轉折效益》等，退休后被遴聘為《山西林業志》引申副主編和《山西大林區》引申主編。